Ясен Перец и все, все, все!

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 5:10 pm

Anfisa, у нас маслянкой называют сыворотку от взбивания масла, а что у вас подразумевают, не знаю.

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 5:15 pm

Andreyka, похоже на кефир. Продают в банках, так что творог очень удобно делать - только нагреть и откинуть. Я человек ленивый, поэтому люблю укороченные процессы.

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 5:19 pm

Anfisa, наверное, вот это :

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 5:28 pm

Andreyka, о! спасибо. Из этого я творог и делаю. Из трех литров маслянки раз в неделю. Теперь надо научить детей пить сыворотку. А то я ее выливаю.
Попробовала один раз предложить, скорчили мне рожи и отвернули носЫ.

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 5:35 pm

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 5:40 pm

Andreyka, не кислая, только чуть кисловатая, как ты пишешь. Я ее сама люблю.

ВайСаша · Чт Фев 16, 2017 7:02 pm

Andreyka, Anfisa, MVP, какие же вы все хозяюшки

Всё-то вы умеете,Всё-то знаете.Спасибо вам за то,что поделились опытом

У меня есть две банки обалденного домашнего натурального молока

Ща я начну претворять всё это в жизнь

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 7:11 pm

ВайСаша, перед тем, как снимать сметану, сними верхний слой толщиной в 3-5мм. Пленка такая. Иначе сметана получится со специфическим достаточно неприятным запахом.

elvira · Чт Фев 16, 2017 7:14 pm

ВайСаша, кароч, Склифосовский ;). Пишу проверенный рецепт некислого слоистого творога.
Греешь молоко до 40 градусов (руке горячо, но не очень). Вмешиваешь тудой сметану . На три литра стакана будет достаточно. Перемешать надо тщательно. Посудину накрываешь крышкой, укутываешь одеялом и оставляешь на ночь. Утром сгусток готов. Ставишь на водяную баню и греешь. Как начинает от стенок сыворотка отходить, очень нежно от стенок к центру режешь сгусток на несколько квадратов. Продолжаешь медленно и аккуратно перемешивать массу от дна к поверхности. Догреешь градусов до 60, выключаешь плиту. Оставляешь на бане еще на полчаса. Потом кастрюлю с массой вынимаешь и даешь остыть градусов до 30. В сито расстилаешь марлю и туда шумовкой выкладываешь сгустки из кастрюли . Завязываешь марлю и подвешиваешь стекать. Усе;). Сыворотку всю не отдешь собакам, оставляешь литровую банку для дальнейшего скисания. Из нее потом сделаешь сыр адыгейский ;). Позже расскажу как ;).

ВайСаша · Чт Фев 16, 2017 7:15 pm

ВайСаша · Чт Фев 16, 2017 7:28 pm

Вот Она!та самая....

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 7:29 pm

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 7:30 pm

elvira · Чт Фев 16, 2017 7:35 pm

ВайСаша · Чт Фев 16, 2017 7:41 pm

elvira · Чт Фев 16, 2017 7:42 pm

Адыгейский сыр, однако :).
Сыворотку необходимо поставить в темное место комнатной температуры на трое суток, чтобы она стала очень кислой.

3 литра молока вливаю в кастрюлю. Я беру большую кастрюлю, чтобы молоко занимало половину или меньше ее объема. В противном случае оно может убежать;
Молоко на небольшом огне довожу до кипения: оно должно стать пенным;
Вливаю в молоко 1 литр скисшей сыворотки и убавляю огонь;
Молоко начинает отдавать белок. Это видно по образующимся в массе белым сгусткам;
Когда сыворотка приобретает прозрачный зеленоватый оттенок, я выливаю массу в дуршлаг через марлевый слой;
Весь белок остается в марле, которую я поднимаю и руками выжимаю остатки сыворотки. Но важно не переусердствовать, иначе сыр получится слишком твердым;
Из массы я формирую головку сыра. Мне удобно укладывать ее в глубокую миску. Но перед этим я солю головку со всех сторон. Ты можешь не солить, если не хочешь;
Ставлю головку сыра остывать. Когда она остыла - можно трескать ;).

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 7:47 pm

elvira, у нас это дело кладут под пресс. Головка формируется сама. Пресс снимаешь тогда, когда плотность сыра тебя устраивает

Если сшить форму, то и головка получится такой формы. Клинок, например.

elvira · Чт Фев 16, 2017 7:50 pm

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 7:58 pm

elvira, рассказываю рецепт творожного белорусского сыра. Его называют клинковым потому, что творог стекает в форме клина, а потом достаточно долго в этой лежит под прессом. Можно творог подсолить, можно добавлять тмин. Просто творог а клинке под прессом. Очень вкусно. Еще из него делают (вернее -делали) сыр под названием ГОМАЛКА. Готовый клинковый сыр кладут на солнышко (подоконник, например), он подсыхает и покрывается желтой корочкой. Хранится долго. В старину так сыры заготавливали на зиму - хорошо подсушенный сыр хранили в погребах. Любимый сыр моего отца

elvira · Чт Фев 16, 2017 8:04 pm

Andreyka, надо попробовать сделать ;). Формы для сыра у меня есть всякие.

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 8:23 pm

Кстати, самые вкусные оладьи получаются на сыворотке. Мука, соль, сахар, немножко соды, яйцо(а) и сыворотка. тесто замешивается достаточно густое. Полчаса пусть постоит, чтобы пошли пузырьки от реакции между сывороткой и содой. Потом выкладывается в форме оладий ложкой на горячую сковороду. Не размазывается, а именно выкладывается. Закрывается крышкой, тесто слегка схватилось сверху пленочкой, перевернуть, чтобы эта сторона порозовела. Народ с булками путает. Вкуснотища!!! Хошь - со сметаной, хошь - с вареньем или медом, хошь - с молоком, хошь - с простотаком. Насколько фантазии хватит

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 8:23 pm

elvira, попробую. В эти выходные буду делать творог, поставлю сыворотку.

Andreyka, так где сам рецепт творожного сыра?

Andreyka · Чт Фев 16, 2017 8:24 pm

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 8:25 pm

Andreyka, ты бы мне драников свой рецепт еще объяснила бы. А то я на ФБ запуталась - крахмал туды, картошку сюды...

Anfisa · Чт Фев 16, 2017 8:26 pm